“光明”品牌占上海鲜牛奶市场绝大多数份额。光明乳业副总裁张华富表示，鲜牛奶保质期短，部分超市进货时可能比较谨慎，偶尔缺货属于正常。目前上海奶源供应充裕，企业没有进行囤货或者减少鲜牛奶生产，而且正在向销售网点增加鲜奶铺货。

　　上海市奶业行业协会副秘书长顾佳升却持不同意见。他认为，由于今年以来奶牛饲料等成本加速上涨，许多乳品企业减产低温鲜奶，纷纷转战添加各种风味剂或营养剂的功能性牛奶、含乳饮料领域，纯鲜奶缺货与原料涨价不无关系。

　　瘦身、润颜、安睡、养胃……今年以来，蒙牛、伊利、光明等乳品公司均在功能性酸奶、含乳饮料上推陈出新，乳品市场上“炒”罢益生菌保护肠胃概念，又兴起汉方草本酸奶，唯独前两年*热门的“特浓”概念遭遇冷淡，牛奶货柜越来越像“中西合璧的大药房”。针对国内主要液态奶包装材料印刷企业的调查显示：目前“纯牛奶”产品包装订单大幅萎缩，仅占液态乳品包装的1/4，而去年同期占比约为1/3。如今3/4的“非纯牛奶”产品包装中，不属于奶和奶制品的各种含乳饮料占了一半以上。

　　医学界营养专家指出，含乳饮料等不能代替纯牛奶，常温牛奶的营养价值也远不如低温鲜牛奶。据介绍，牛奶作为食品，其主要提供的蛋白质营养成分*利于人们尤其是青少年吸收。经过超高温**的常温牛奶活性蛋白质损失程度比巴氏**的低温鲜牛奶高100多倍，���含乳饮料的含乳量一般仅为1/3，乳蛋白质含量不到1%。

　　“现在南方地区牛奶进入高产期，奶源供应恢复稳定，终端成品市场价也得到了调整，因此上海鲜牛奶供应量又上来了。”顾佳升指出，上海原奶产量一般夏季比春季下降一半左右，考虑今年成本价格上涨因素，夏天鲜奶短缺、含乳饮料主导乳品市场的问题可能更加突出。前天在上海举行的中国奶牛发展大会上，上海市畜牧兽医办公室表示，2007年底上海牛奶产量22万吨，全市鲜奶消费量达到36万吨以上，加上城市居民消费量逐年递增，本地奶源缺口日益增大。同时，据对本市13家奶牛场的调查，去年有40%出现亏损，主要原因是饲料价格上升，以及劳动力、防疫成本增加。（编辑 咏梅）