中华人民共和国行业标准
红烧鸡罐头                    QB 1364—91
Canned soy-stewed chicken
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1  主题内容与适用范围

    本标准规定了红烧鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

    本标准适用于以鸡为原料, 经整理、调味、装罐、密封、**制成的红烧鸡罐头。

2  引用标准

      GB 1534  花生油

      GB 1535  大豆油

      GB 1536  菜籽油

      GB 1537  精炼棉籽油

      GB 5461  食用盐

      GB 317.1  白砂糖

      GB 2717  酱油卫生标准

      GB 8967  谷氨酸钠

      GB 7900  白胡椒

      GB 8817  食品添加剂  焦糖色

　  GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验

　  GB 5009.11　食品中总砷的测定方法

　  GB 5009.12　食品中铅的测定方法

　  GB 5009.13　食品中铜的测定方法

　  GB 5009.16　食品中锡的测定方法

　  GB 5009.17　食品中总汞的测定方法

      GB/T 12457  食品中氯化钠的测定方法

　  QB 1006　罐头食品检验规则

　  QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定

　  ZBX 70004　罐头食品的感官检验

      ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存

3　术语

3.1　脱骨现象

    内容物从罐内倒出时, 鸡肉与鸡骨自然分离的现象。 

4　产品分类

  　红烧鸡罐头的产品代号为205。

5  技术要求

5.1  原辅材料

5.1.1  鸡  采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)鸡。

5.1.2  植物油  应符合GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。

5.1.3  食用盐  应符合GB 5461的要求。

5.1.4  白砂糖  应符合GB 317.1的要求。

5.1.5  酱油  应符合GB 2717的要求。

5.1.6  谷氨酸钠  应符合GB 8976的要求。

5.1.7  白胡椒  应符合GB 7900的要求。

5.1.8  姜  采用辣味浓,无霉烂的鲜、干生姜。

5.1.9  酱色  应符合GB 8817的要求。

5.1.10  黄酒  色黄澄清, 味醇正常, 含酒精12度以上。

5.1.11  桂皮  干燥, 无霉变, 香味正常。

5.1.12  葱  色、香正常的葱。

5.2  感官要求

    应符合表1的要求。 

                                 表1  感官要求

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项  目│     优　级　品　   │      一　级　品    │　　　合　格　品

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      │肉呈酱红色; 汤汁呈酱│肉呈酱黄色至深酱红色│肉呈酱黄色至酱棕色; 汤汁

色　泽│棕色                │; 汤汁呈淡酱棕色至深│呈淡酱黄色至深酱褐色

      │                    │酱棕色              │

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滋　味│                                            

气　味│具有红烧鸡罐头应有的滋味和气味, 无异味    

      │                                            

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      │组织软硬适度, 块形约│组织软硬较适度, 块形│组织软硬尚适度, 块形

      │50mm, 搭配、大小大致│约50mm, 搭配、大小较│在30mm以上, 搭配、大小

 组织 │均匀, 允许稍有脱骨现│均匀, 允许稍有脱骨现│尚均匀, 允许稍有脱骨现

      │象; 每罐允许搭配颈( │象; 每罐允许搭配颈( │象; 每罐允许搭配颈(不

 形态 │不超过40mm)、肫、翅(│不超过40mm)、肫、翅(│超过50mm)、肫、翅(翅尖

      │翅尖必须斩去)各一块, │翅尖必须斩去)各一块,│必须斩去) 共四块

      │227g允许搭配其中二块│227g允许搭配其中二块│

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5.3  理化指标

5.3.1  净重  应符合表2中有关净重的要求, 每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2  固形物  应符合表2中有关固形物含量的要求, 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

 

                    　　表2　净重和固形物的要求



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            │         净       重      │          固    形    物

 罐    号   ├──────┬──────┼────┬──────┬──────

            │标明重量(g) │允许公差(％)│含量(％ )│规定重量(g)│允许公差(％)

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 854        │   227      │    ±4.5   │   65   │    148     │   ±11.0 

 7103       │   397      │    ±3.0   │   65   │    258     │   ±11.0 

500mL罐头瓶 │   510     │    ±5.0   │   60   │    306     │   ±9.0

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5.3.3  氯化钠含量  1.2％～2.2％。

5.3.4  重金属含量  应符合表3的要求。

 

                          表3  重金属含量             单位: mg/kg

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      项   目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)

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      指   标 │ ≤200.0│≤5.0  │ ≤1.0 │ ≤0.5  │ ≤0.1

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5.4  微生物指标

　　应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5  缺陷

　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。

 

　　　　　　　　　　　　　　　表4　样品缺陷分类



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  类  别  │                    缺             陷

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          │  有明显异味;

 严重缺陷 │  硫化铁明显污染内容物;

          │  有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落

          │的锡珠

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          │  有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

 一般缺陷 │  固形物重公差超过允许公差;

          │  净重负公差超过允许公差;

          │  感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标

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6　试验方法

6.1　感官要求

　　按ZBX 70004规定的方法检验。

6.2  净重

　　按QB 1007规定的方法检验。

6.3　固形物

    按QB 1007规定的方法检验。

6.4  氯化钠含量

　　按GB/T 12457规定的方法检验。

6.5　重金属含量

  　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。

6.6　微生物指标

　　按GB 4789.26规定的方法检验。

7　检验规则

　　按QB 1006执行。

8　标志、包装、运输、贮存

　　按ZBX 70005的规定进行。
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附加说明：

    本标准由轻工业部食品工业司提出。

    本标准由**食品发酵标准化中心归口。

    本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。

    本标准主要起草人：高宗裕　俞荣华　张时康　翁本德　黄百芬　徐月明。

    自本标准实施之日起，原部标准QB 242—76《红烧鸡罐头》作废。

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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准           1992-08-01实施