中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

咸 菜 质 量 标 准 SB 94—80

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本标准适用于以食盐腌制的蔬菜制品。
1 感官指标
色泽正常，具有本品种固有之香气，无异味，口脆，咸度适当，无杂质。
2 理化指标
见表1。
表1
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项 目 ┃ 指 标
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┃ 　　　　A ┃ B 
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水分，g/100g 不得超过 ┃ 85.00 ┃ 80.00 
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食盐(以氯化钠计)，g/100g 不得低于┃ 10.00 ┃ 12.00
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砷(以砷计)，mg/kg 不得超过 ┃ 0.5
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铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 ┃ 1.0
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添加剂 ┃ 按添加剂标准执行
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3 微生物指标
见表2。
表2
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项 目 ┃ 指 标
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大肠菌群近似值，个/100g 不得超过 ┃ 30
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致病菌 ┃ 不 得 检 出
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注： A：包���白菜类、绿叶菜类、瓜类蔬菜腌制品。
B：包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜腌制品。

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