中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

酱菜质量标准 SB 93—80
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
本标准适用于以甜面酱或黄酱(豆酱)酱制的蔬菜制品。
1 感官指标
黄色或棕褐色，有酱香味，咸、甜适口，有鲜味，无异味，口脆，无杂质。
2 理化指标
见表1。
表1
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ┃ 　 指 标
┣━━━━━━━┳━━━━━━━
　 项 　　　目 　　　　　　　┃ 甜面酱酱制 ┃黄酱酱制
┣━━━┳━━━╋━━━┳━━━
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃ A ┃ B ┃ A ┃ B 
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━╋━━━╋━━━╋━━━
水分，g/100g 不得超过 ┃ 80.00┃75.00 ┃80.00 ┃75.00
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━╋━━━╋━━━╋━━━
食盐(以氯化钠计)，g/100g 不得低于 ┃ 6.00┃ 8.00 ┃8.00 ┃10.00
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━┻━━━╋━━━┻━━━
还原糖(以葡萄糖计)，g/100g 不得低于 ┃ 5.00 ┃ 1.00 
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━
总酸(以乳酸计)，g/100g 不得超过 ┃ 1.00 ┃ 1.00
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━
氨基酸态氮(以氮计)，g/100g 不得低于 ┃ 0.15 ┃ 0.20
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┻━━━━━━━
砷(以砷计)，mg/kg 不得超过 ┃ 0.5
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━
铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 ┃ 1.0
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━
添加剂 ┃ 按添加剂标准执行
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━
黄曲霉** ┃ 按黄曲霉**标准执行
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━
3 微生物指标
见表2。
表2 
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━
项 目 ┃ 指 标
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━
大肠菌群近似值，个/100g 不得超过 ┃ 30
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━
致病菌 ┃ 不 得 检 出
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━
注：A：包括白菜类、绿叶菜类、瓜类蔬菜腌制品。
B：包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜腌制品。

━━━━━━━━━━━━━━

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━