中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准
冬 菜 质 量 标 准 SB
98—80
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
本标准适用于以大白菜或其他叶菜为主要原料,
经过腌制、发酵制成的冬菜。
1 感官指标
色泽正常,具有冬菜特有之香气,味鲜,咸淡适口,质柔,无杂质。
2 理化指标
见表1。
表
1
━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
项 目 ┃ 指
标
━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
水分,g/100g 不得超过┃
60.00
━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食盐(以氯化钠计),g/100g 不得超过┃
11.00
━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
砷(以砷计) ,mg/kg 不得超过┃
0.5
━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
铅(以铅计),mg/kg 不得超过┃
1.0
━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
添加剂 ┃
按添加剂标准执行
━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
黄曲霉** ┃
按黄曲霉**标准执行
━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3 微生物指标
见表2。
表
2
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━
项 目 ┃ 指
标
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━
大肠菌群近似值,个/100g 不得超过 ┃
30
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━
致病菌 ┃ 不 得 检
出
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━
━━━━━━━━━━━
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━