中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

饼干试验方法 QB 1254-91
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了饼干理化指标和卫生指标的试验方法。
本标准适用于各种类型的饼干。
2 引用标准
GB 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB 5009.6 食品中脂肪的测定方法
GB 5009.56 糕点卫生标准分析方法
GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.22 食品中黄曲霉**B1的测定方法
GB 4789.24 食品微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验
GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母数测定
GB 5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T 12456 食品中总酸的测定方法
3 理化指标检验
3.1 饼干块数
用感量为5g(*大称量6000g)的案秤,随机称取500g样品,检查其块数。
3.2 包装饼干净重
每袋（盒）净重不大于500g的样品,用感量为1g（*大称量1000g）的架盘天平称量。
每袋（盒、箱）净重501～5000g的样品,用感量为5g（*大称量6000g）的案秤称量。
每袋（箱）净重大于5000g的样品,用*大称量为50000g的台秤称量。
3.3 薄饼干厚度
3.3.1 边缘厚度
在饼面的中心位置划一十字,取饼边缘四个点,用精度为0.02mm的游标卡尺测量每个点的
厚度,取平均值。取四次重复测量结果的平均值为边缘厚度。
3.3.2 饼干厚度
将十块饼干顺向堆叠,用精度为0.02mm的游标卡尺测量总高度,取四次重复测量结果的
平均值。
H1
H = ────-……………………………………………(1)
10
式中：H——饼干厚度,mm;
H1——测量时10块饼干的总厚度,mm.
3.4 水分
按GB 5009.3规定的直接干燥法测定。
3.5 酸度
按GB/T 12456规定的方法测定。
3.6 碱度
3.6.1 试剂
a.0.1mol/l盐酸标准滴定溶液:按GB 601第4.2条规定的方法配制与标定。
b.0.1%甲基橙指示液:称取甲基橙0.1g���于70℃的蒸馏水中,冷却,称释至100ml.
3.6.2 仪器
酸式滴定管:25ml.
3.6.3 试样的制备
按GB/T 12456 第3.4.2条规定的方法制备试样。
3.6.4 试液的制备
按GB/T 12456第3.5条规定的方法制备试液。
3.6.5 分析步骤
吸取试液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中,加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L盐酸标准
溶液滴定至微红色出现。记录耗用盐酸标准溶液的体积,同时用蒸馏水做空白试验。
3.6.6 分析结果的表述
饼干的碱度以100g试样中所含碳酸钠的克数表示,按下式计算:
c(V1-V2)×0.053×K
X = ───────────×100…………………………(2)
m
式中:X——碱度,g/100g;
V1——滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积,ml;
V2——空白试验消耗盐酸标准溶液的体积,ml;
c——盐酸标准溶液的实际浓度,mol/L;
m——样品的质量,g;
K——稀释倍数;
0.053——与1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量,g.
3.6.7 允许差
同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的2%.
3.7 脂肪含量
按GB 5009.6规定的酸水解法测定。
4 卫生指标检验
4.1 酸价、过氧化值
4.1.1 取样
按GB 5009.56第2.1条规定的方法取样。
4.1.2 样品处理
按GB 5009.56第2.2条规定的方法处理样品。
4.1.3 测定
酸价 按GB 5009.37第2.1条规定的方法测定。
过氧化值 按GB 5009.37第2.2条规定的方法测定。
4.2 砷 按GB 5009.11规定的方法测定。
4.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。
4.4 黄曲霉**B1 按GB 5009.22规定的方法检验。
4.5 **总数、大肠菌群、致病菌 按GB 4789.24规定的方法检验。
4.6 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。

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附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所技术归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京市**食品公司、广州岭南饼干厂、
上海泰康食品厂、上海益民食品四厂起草。
本标准主要起草人：陈岩 蒋德金 郭连成 郑志鹏 黄树瑶 袁秋娥。
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中华人民共和国轻工业部1991-01-17批准 1992-06-01实施