有一种含有木瓜酶、有机酸的鱼、肉制品品质改良剂,具有防病**、保鲜去味等多种作用。
木瓜酶是从木瓜的种子、叶、果实等提取的酵素,常使用是粉状或颗粒状。有机酸一般使用乳酸、柠檬酸、乙酸、谷氨酸等。
这种品质改良剂的木瓜酶可用0.05%~20%的有机酸的溶剂制成水溶液,使活的鱼类在其中游动30分钟或将杀死开膛后浸泡在水溶液中,即可除去它们的腥味、药味,保持其鲜美的味道。养殖的龙虾用此药液,同样有良好的效果。
该药剂对肉类和鱼类,如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、鳝鱼、鲤鱼、带鱼等等均有改善肉质的效果。
用木瓜酶及柠檬酸配制成改良剂,将羊肉3次浸入此液中,然后再进行烹调,即除去膻味等**味道,肉质更鲜美。
用木瓜酶及谷氨酸制成改良剂溶液,将鳝鱼放在此液中,经20分钟后,进行烹调处理,其外表变得更柔软,作熟后没有土腥味、药味等,食用时味道更鲜美。