配方:糯米3%、薏仁米0.4%、香米0.4%、麦仁0.4%、红小豆0.4%、小花生0.8%、黏黄米0.4%、玉米心0.4%、枸杞0 .2%、南瓜丁5% 南瓜粉0.3%、木糖醇3%、羧甲基纤维素0.3 %、魔芋粉1%、EDTA0.02%、精盐0.04%。 操作要点:1.南瓜选择清洗、去除虫咬、腐败等不可食的南瓜,先将南瓜在**池中浸泡20分钟,再用清水冲洗干净,去皮去子,切成1立方厘米大小的块。 2.豆类选择清洗、去除虫咬、腐败等不可食的豆,红小豆加沸水预煮15分钟(料∶水=1∶100),沥干备用。 3.其他辅料精选糯米、薏仁米、麦仁加沸水预煮10分钟,(料 ∶水=1∶10)加玉米心、黏黄米再煮4分钟(料∶水=1∶10)枸杞称量用沸水烫一下备用,南瓜粉、精盐、EDTA混匀后加沸水冲开。 4.标准化按配方将CMC-Na,木糖醇、南瓜粉和其他辅料加入煮好的粥中,搅拌溶解均匀。为防止因氧化、褐变产生颜色变化,可酌情添加0.003%的天然色素桅子黄。 5.灌装首先将切好的南瓜块,再加入预煮好的红小豆、热烫后的枸杞及标准化后的预煮粥,料液灌装温度85℃以上,封罐温度85℃ 以上。 6.**为使内容物足够熟烂及**彻底,采用121℃、50min分阶段冷却,尽可能减少成品色泽和风味的变化。
用木糖醇生产低能量营养八宝粥
配方:糯米3%、薏仁米0.4%、香米0.4%、麦仁0.4%、红小豆0.4%、小花生0.8%、黏黄米0.4%、玉米心0.4%、枸杞0 .2%、南瓜丁5% 南瓜粉0.3%、木糖醇3%、羧甲基纤维素0.3 %、魔芋粉1%、EDTA0.02%、精盐0.04%。 操作要点:1.南瓜选择清洗、去除虫咬、腐败等不可食的南瓜,先将南瓜在**池中浸泡20分钟,再用清水冲洗干净,去皮去子,切成1立方厘米大小的块。 2.豆类选择清洗、去除虫咬、腐败等不可食的豆,红小豆加沸水预煮15分钟(料∶水=1∶100),沥干备用。 3.其他辅料精选糯米、薏仁米、麦仁加沸水预煮10分钟,(料 ∶水=1∶10)加玉米心、黏黄米再煮4分钟(料∶水=1∶10)枸杞称量用沸水烫一下备用,南瓜粉、精盐、EDTA混匀后加沸水冲开。 4.标准化按配方将CMC-Na,木糖醇、南瓜粉和其他辅料加入煮好的粥中,搅拌溶解均匀。为防止因氧化、褐变产生颜色变化,可酌情添加0.003%的天然色素桅子黄。 5.灌装首先将切好的南瓜块,再加入预煮好的红小豆、热烫后的枸杞及标准化后的预煮粥,料液灌装温度85℃以上,封罐温度85℃ 以上。 6.**为使内容物足够熟烂及**彻底,采用121℃、50min分阶段冷却,尽可能减少成品色泽和风味的变化。