改换日期标贴，保温名存实亡，切片肉反复“站柜” 

    查“早市”、问“落市”，抓住有“始”有“终”时间节点，从上周至19日，普陀区食品药品监督管理分局对全区27家超市卖场连番明访暗探，结果抓住不少利欲熏心者的做假尾巴：有的撕日期标贴，改隔夜熟食为当日货；有的切片熟食与员工同步“上下班”；至于低温不低，保温不保等影响熟食**的“小毛小病”更是比比皆  
是。 

    日期始终“今天” 

    8时30分，光新路上的一家超市迎来的首批顾客，竟然引起店家一阵恐慌骚动。4位身着制服的食品药品监督执法人员不请自到，令超市熟食加工场的员工们措手不及，顿时露了马脚。一批手撕鸡存在明显的重新换装痕迹。操作人员闪烁其词，百般抵赖。细心的执法人员当即从一个垃圾圆桶内发现七八张被扔弃的保鲜膜，上面所贴标签日期都为前**。“人赃俱获”下，店方才哑口无言。再看看酱鸭、酱牛肉，也都有“改头换面”的迹象，30公斤隔夜熟食被当场收缴。 

    “新旧”混充销售 

    红肠、方腿肉切片销售时间不过4个小时，是新近制定的《上海市熟食卤味卫生管理办法》一项规定，虽然联华、华联吉买盛等大型超市循规蹈矩做得较好，可一批加盟店或小超市却阳奉阴违，我行我素，将超过保质期的卤味制品切片上柜销售。虽然中途几经换装，但由于无保质条件，有的便混充到新鲜的卤味中一起卖出。一旦接到顾客直接上门投诉，超市工作人员会和颜悦色的给予调换。 

    “烫手”变成微温 

    对于10摄氏度以下低温保质的要求，区内27家超市卖场均能执行。但对于需要55度以上保温的烤鸡、烤排，受检单位大多“虚张声势”：设备完好，温控不够。执法检查人员发现，不少超市虽有正规的烤箱和保温箱，但营业员频繁开箱取物，也是导致保温性能下降的原因之一。有的营业员贪图方便，将原本密封的保温箱门一直敞开，使应该烫手的烤鸡仅处于微温状态。 

    三种识别方法 

    夏令到，熟食俏。为让消费者买到**放心的熟食制品，普陀区食品药品市场监督分所章青勇所长今天通过本报告知消费者识别新鲜、变质食品的一些小窍门——— 

    ■离柜熟食买不得。一些超市卖场为招揽生意，往往把包装好的熟食一排溜地放在柜台表面销售，这种熟食*好不要去买。熟食买回家后*好当天即食。 

    ■熟肉切口粗糙，肉质粘连的不能买。由于酱牛肉、酱鸭、方腿肉无法一次性卖出，忽而放冷柜，忽而再加温，会引起肉制品刀口切面皱折，有的肉色灰暗，肉纤维粘连。像这样的熟食往往是“推陈出新”货，不能食用。 

    ■购买生肉制品，尽量选择品牌专柜购买，并查看动植物检验相关证明。作者:郭剑烽 范小锋 周文伟