北京奥运会开幕两周年***已经开始，奥运食品**工作到底怎么样呢？8月9日，记者在一次食品行业论坛上专访了北京奥运食品**专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院蔡同一教授。
 
    整个过程只需要9分钟

    蔡教授告诉记者，北京奥运食品**行动纲领于2005年10月27日由北京市人民政府第94次市长办公会审议通过，要求有关方面在各环节上认真落实。食品**监督管理组织体系、食品**监测网络体系、食品**信用体系这三大体系已经建立健全。“北京市上半年共监测抽查了45大类550种产品，25983个样品，食品总体合格率达到95％以上。”他说。

    从蔡教授那里了解到，北京健全了**监测网络体系，完善了政府的快速检测。全市有63家农副产品的批发市场、产品配送中心，全部按照规范，建立了质检室和质检制度。今年，北京市继续推进农产品的物流、配送、便利店的建设，同时还强化源头的治理，农业标准的修订工作，对小麦、食用油等28类食品实施了生产许可证的管理和严格的出厂前的检验制度，全市共计624家企业获得了生产许可证。同时，还对粮油、蔬菜、豆制品、肉类、禽蛋、水产、调味品、饮料等十大类340多种食品制订了奥运食品的准入标准。“今年7月13日，北京市已经正式宣布奥运食品**体系已经建成。对奥运食品实施全程追踪和动态监管的体系已经覆盖了全市，并且已经开始运行。从食品**问题的出现，到人员出动，进行检测，确定结果，再把下架信息通知经营者、生产者，整个过程只需要9分钟时间。”蔡同一教授表示。

    “我们重点是要控制四大环节：生产环节、加工环节、流通环节、消费环节（水供应、垃圾无害化��理）。比如对水质的检测，有没有汞、铅等有害元素的超标。”对于公众关心的餐厨垃圾的处理，蔡教授表示：“餐饮垃圾的无害化处理正在做。收集起来的餐厨垃圾经过脱水、脱油，处理之后要进行综合利用。”

    确保食品万无一失

    “我们专家委员会里有8个外国专家，有美国盐湖城奥运会专门负责食品**、**保卫的专家，有悉尼奥运会的专家，还有来自国际反兴奋剂方面的专家。”他透露，专家委员会专门提出“奥运食品**保障计划”其中包括：1、建立奥运食品**协调机制；2、建立奥运食品**标准；3、保障食品供应**，供应基地必备资格及产品要求，奥运食品企业必备资格及产品要求；4、对奥运食品实施全程追溯系统、奥运食品兴奋剂控制机制；5、奥运食品**监控系统，食品**数据库及**检测体系和监控系统；6、奥运期间的食品**控制、**、应急与**保卫；7、食品**人员培训及食品**知识的普及。

    据了解，奥运餐饮招标工作专家委员会已经在2006年3月份成立，它的主要任务是制定奥运餐饮招标文件及奥运会（残奥会）供应主要服务对象的餐饮原材料要求总量的评估。这里面既要有整体的把握，也要注意到一些细节。

    蔡教授给记者列举了两个例子。“比如荔枝。运动员想在8～9月份吃到新鲜的荔枝，可是这时候荔枝已经下市了，这就有一个贮存保鲜的工作。又比如烤鸭，北京烤鸭要求同样重量的鸭子，脂肪要低，这就要寻找专门的厂子生产。而且鸟类喜欢吃鸭食，容易传染**，所以还要进行封闭饲养。现在这些都在有条不紊地进行。”

    蔡同一告诉记者，北京奥运会期间，七大类人群（运动员及随队官员18100人、奥林匹克大家庭成员5950人，受薪工作人员217500人，志愿者10万人，制证媒体21600人，技术官员2300人，观众700万人）估计会吃掉5000吨以上的蔬菜，奥运食品**专家委员会就要确保对餐饮的*好的满足。确保万无一失，****。

    “而目前有40类蔬菜还比较缺，主要是西餐类用的有些蔬菜。8～9月份北京的蔬菜品种比较少，而奥运会要接待来自世界各地的客人，所以要充分满足多样性的需求。现在北京市已经着手在怀柔、密云、延庆等地建立奥运蔬菜基地，分为3个播种期播种蔬菜，确保为奥运生产出新鲜、无病虫、无公害的蔬菜。”作者：罗 兵