|
烤鸭炉（烤鸭挂炉,烧鹅炉,烤鸡炉）
烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为国内风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送**。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”
“烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭．故此名闻中外。至今各地很流行大同小异的烤鸭做法！但惟有烤这个工序是一致的!鸭子随处可有售价格低廉国内平均在5－8元左右1只烤制好后出售价格在20-100元不等!一种快速致富的务实项目之一!
制作方法简述：
【原料】
填鸭1只（约2000克），饴糖水35克，甜面酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200克，做成荷叶饼20张。
【制法】
（一）鸭经宰杀，去毛，挖去内脏，打气，表皮擦饴糖水，风干（西北风天约2小时吹干鸭身，南风天可利用火焙）。
（二）入炉用果木烧烤约25分钟，至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一张，放片皮鸭一二片在上面，伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱，卷起进食。
效益分析：
每只袋装冷冻鸭（各地冷藏市场均有销售）的进价按1.0-1.3公斤价格5-6元，做成烤鸭后每只零售在15-25元，饭店酒店等餐饮场所价格更高，除去佐料及设备折旧后的利润在每只8-15元，保守估计每日可店售50只，外卖50只，每日毛利润800-1000元，一个月即800×30=24000-30000元，一年即30000×12=360000元，按**保守估计，扣除税收（包括：工资、水电、门店租金）以及其他不可预测因素导致的费用，每年利润不会低于10--20万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤售价５至８元，可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来，开家果木脆皮烤鸭店是一项投资小见效快的好生意，一年没有淡季与旺季之分。
果木炭烤脆皮烤鸭炉[烤鹅炉]特点：
经果木炭烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等，具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。
不用电，不用煤，不用气，操作方便，简单易学，一学就会， 一上马就赚钱。
投资少，仅需3000元至5000元资金即可迅速周转，见效快。
任何一款均随机赠送:北京脆皮烤鸭,北京烤鸭,花香酥烤鸭,无油烤鸭,药膳烤鸭,瘦肉型烤鸭,蔬香酥烤鸭,及腌制烤鸭的调料及腌制的方法！另**赠送北京烤鸭制作工艺流程技术VCD光盘！
05型烤鸭炉
05型单层果炭烤鸭炉： 果炭烤鸭炉系烧炭型烤鸭炉的一种，整体由三节组合而成，质轻，移动拆卸方便，易于清洗操作，美观大方，内挂烤。
一炉一次可烤10-15只鸭；
主体直径：78公分；壁厚0.5mm左右。
主体炉高：120公分；
不锈钢亚弧焊精加工而成，内含炉具，下有放油管。
价格：480元含金属混凝土炉胆一套 批发另议
以下产品品质**------------------三水-永丰 烤鸭炉系列
国内目前*流行的就是此系列06和07型号烤鸭炉
06型和07型三水永丰烤鸭炉 内部结构含耐火土炉胆
06型单层果炭烤鸭炉： 果炭烤鸭炉系烧炭型烤鸭炉的一种，整体由三节组合而成，质轻，移动拆卸方便，易于清洗操作，美观大方，内挂烤。
一炉一次可烤10-15只鸭；
主体直径：78公分；壁厚0.6mm左右。
主体炉高：120公分；
不锈钢亚弧焊精加工而成，内含炉具，下有放油管。
价格：670元含金属耐火土炉胆一套 批发另议
07型单层加厚果炭烤鸭炉： 果炭烤鸭炉系烧炭型烤鸭炉的一种，整体由三节组合而成，质轻，移动拆卸方便，易于清洗操作，美观大方，内挂烤。
一炉一次可烤10只鸭；
主体直径：80公分；壁厚0.7mm左右。
高：120公分
不锈钢亚弧焊精加工而成，内含炉具，下有放油管。
价格：750元含金属耐火土炉胆一套 批发另议
双层保温果炭烤鸭炉
双层保温果炭烤鸭炉又叫双层保温鹅炉，系烧炭型烤鸭炉的一种，整体由三节组合而成，质轻，移动拆卸方便，易于清洗操作，美观大方，内挂烤。中部、上部为双层焊接而成，一炉一次可烤10只鸭；
主体直径：80公分；
主体炉高：145公分；
不锈钢亚弧焊精加工而成，内含炉具，下有放油管。
双层加厚价格：1380元含金属混凝土炉胆一套 批发另议
脆皮烤鸭制作过程要点之一---------------------淋汤烫皮
标准06型价格：670/台 批发另议
加厚型：750/台
批发烤鸭专用吊钩 中号2元 大号2.5元
以下是随炉赠送VCD烤鸭技术工艺流程光盘内容（剪辑部分）
烤鸭店专业师傅现场传授学习两天 2000元
  
切片流程
制作卷饼流程
熬制烤鸭专用酱
鸭骨奶汤制作 |