现代科学研究表明：大豆的蛋白是一种复杂的缠绕链式结构，电动机械在加工过程中产生的瞬时高速切割破坏了大豆的蛋白结构，特别是破坏了大豆的膳食纤维，而石磨转动缓慢，靠挤压，研磨来粉碎大豆，能*大限度的保留大豆原有的风味和各种营养保健成份，这就是石磨豆浆和普通机制豆浆的根本区别。