大豆中含有丰富的膳食纤维。大豆膳食纤维具有较强的持水、持油、增容、**、诱导肠道微生物、促进肠胃蠕动、调节血糖及胰岛素水平等生理与医疗功能，可用于防治**、降血脂及**等方面，对于动脉硬化、高血压、糖尿病、冠心病等**的防治也起着十分重要的作用。因此，大豆膳食纤维又有“第七营养素”的美誉（前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。
具体说来，大豆膳食纤维具有如下保健功能：
1、降糖。膳食纤维进入胃肠后如同海绵一样，吸水膨胀成凝胶状，增加了食物中的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖摄入量减少，防止血糖急剧上升；
2、降脂。胆固醇是血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险，膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低胆固醇含量，起到预防冠心病和结石症的发生的作用；
3、**。膳食纤维在肠胃内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，增加饱腹感，有助于人体控制饮食，从而减少了能量的摄入，所以有助于**；
4、润肠通便。由于膳食纤维能吸水膨胀，肠道内容积物体增大，使大便变松变软，促进肠道内有益的好气性菌群的繁殖，减少腐败菌的产生，并且能促进肠道蠕动，缩短肠道内容积物通过肠道的时间，能起到润肠、通便的作用；
5、**。膳食纤维可以缩短肠道分解产生的亚硝胺、多环芳胫等致癌物在肠道的停留时间，并减少肠道对毒物的吸收，膳食纤维还可和致癌物质结合，因此对结肠癌、大肠癌良好的预防效果，而且无副作用。
6、增强抗病能力。膳食纤维能够提高吞噬细胞的活动，增强人体**功能，增加膳食纤维的摄入量是避免高蛋白、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构，预防肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂症、肿瘤等富贵病的重要举措。