鲜切果蔬
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现代人生活节奏快，快餐也成为一种方式，那么对于自己做饭的现代人也越来越希望一切都可以简单化。就推生了许多的快节奏化的事物。那么鲜切果蔬就是其中的一种。鲜切果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需作进一步地处理，可直接食用或烹饪。
众所周知的果蔬经过分切后，由于切割后所造成的这些损伤就会引发一系列的反应，不利于食品的保存，也会引起一些营养物质的流失，严重的可能会造成食物中毒。这一系列的变化都引起了果蔬品质的下降，缩短了货架期。也降低了商品的品质。
鲜切果蔬的生产，要控制微生物数量，近可能的控制。
清洗处理是鲜切果蔬加工中不可缺少的环节。果蔬经清洗、沥水分切，对果蔬表面已造成一定程度的破坏，汁液渗出更有利于微生物活动和酶反应的发生，引起腐败、变色，导致质量下降。由于失去表皮的保护，鲜切果蔬更易被微生物主要是**侵入而变质，清洗可除去表面细胞汁液并减少微生物数量，防止贮存过程中微生物的生长及酶氧化褐变。但清水清洗并不能有效除去微生物，通常在清洗水中添加一些化学物质,以减少微生物数量及阻止酶反应。
鲜切果蔬在空气中易褐变、易被微生物浸染且代谢旺盛，故在生产鲜切果蔬时，还需要采取相应的包装措施，才能达到所要求的货架期。包装可直接起阻隔作用，防止微生物浸染，同时调节果蔬微环境，控制湿度与气体成分。
对某些果蔬用低浓度盐处理可适当减低水分活度，具有一定的抑菌效果。非热处理的物理方法如高压电场、高液压、超强光、超声波及放射线，尤其是辐照也将逐步应用于鲜切果蔬的**。
将包装后的商品，*好是放在冷鲜柜上销售。这样也可延长销售时间。
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