看到苦瓜，就想到了餐桌上的冰镇苦瓜冰爽中带着甜甜的味道而其中又有着一丝丝的苦。我们都是知道苦瓜功效很多，但苦瓜味道很苦。所以吃起来有些难吃。
那么，我们可以把它加工成蜜饯食品，让它成为甜苦瓜。首先，选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜，蔬菜清洗机洗净切去头尾，成两半切开，挖净瓜瓤与种子，切成1厘米×3-4厘米的条块，用1%石灰水浸泡4小时，进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水反复用清洗机漂洗干净，然后放入漂烫冷却机95℃-100℃开水中热烫5分钟，加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂，拌匀熬煮至糖液黏稠，滤干糖液摊开，均匀地撒上10%左右的糖粉，晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。
苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对**肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长.苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，糖尿病患者可以适当的多饮用一些。
选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2-3毫米薄片，加5倍的清水，蒸煮机煮至85-90℃浸泡4小时，滤出汁液，加水将瓜片再同样处理1次，然后将2次过滤液混合，加入适量的砂糖与蜂蜜，使之固形物含量达到12%，过滤沉淀，取澄清液装瓶，**机高压**，即成为苦瓜蜜汁饮料。饮用时清香甜蜜、甘爽清凉、消暑散热。
还可以加工成苦瓜酒。选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄，洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中，按1:1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40-60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等**。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有****、**退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的**功能，使**细胞具有杀灭癌细胞的作用。
糖尿病人群及三高人群，可适当的多吃点苦瓜。