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酱料用复合酶
]资料
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产品名称:
酱料用复合酶
产品型号:
食品级
产品厂商:
其它品牌
简单介绍
酱料用复合酶对原料作前期处理，或将本品与发酵微生物同时投入原料，可使制得的产品口味更加浓重，色泽更趋鲜亮，产量明显提高，并可以缩短发酵时间，大大提高生产效率
酱料用复合酶的详细介绍
在酱油、酱料、腐乳、豆豉等以豆类植物发酵制成的调味品生产中，传统方法是将豆类原料经清洗、蒸煮后直接投入发酵目标菌或自然染菌发酵。用本产品对原料作前期处理，或将本品与发酵微生物同时投入原料，可使制得的产品口味更加浓重，色泽更趋鲜亮，产量明显提高，并可以缩短发酵时间，大大提高生产效率。
作用机理
1 、水解原料细胞壁，促进胞内工艺有效成份充分释放，提高原料利用率，提高产量。
2 、为发酵微生物提供更多的碳、氮源，促进菌种快速繁殖发酵，缩短发酵期，提高效率。
酶活构成
本品为经青霉、黑曲霉、枯草杆菌多菌种发酵的代谢产物，其中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶酶活。是符合国家相关标准的食品级生物添加剂。
使用方法
1 、推荐用量为原料干量的 0.05-0.1% 。
2 、将适量洁净水用冰醋酸或草酸、柠檬酸调整 pH 为 4.5-5.0 ，称取足量的本品，溶入上述水中。
3 、将按上述步骤得到的工艺水与准备好的原料均匀搅拌后进入下道工序。其后的工艺不变，也可将制得的工艺用水与菌种同时均匀投入发酵底物。
4 、用于稀释本品的工艺水温*好控制在 40 -50 ℃ 之间。
贮存包装
一、本品为深色液体制剂，贮存于阴凉干燥处。
二、温度为 25 ℃ 时，每三个月各项酶活损失小于 5% 。
三、本品标准包装为 12Kg / 桶。
质量标准
符合中华人民共和国行业标准 QB1805.1-93 对食用酶制剂的卫生要求
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