刀削面机比较适合餐馆、饭店、食堂、风味快餐厅等使用，由于人流较大，需要服务速度极快才能满足需求。使用刀削面机后，一来加速了削面速度，客人等待时间大大缩短，因此客人在店里的停留时间减少，店里接待客人的能力提高了。经实践证明，刀削面档口的服务能力*高可以提高2-3倍以上。由于等待时间短，顾客满意度提升，服务质量优于竞争对手，回头客也逐渐增多，收益大幅增加。
特有的二次揉面过程，使削出来的面更细腻，口感更优于手工刀削面。与手工刀削面相比，“飞刀”削面机削出的面叶，形似柳叶更漂亮、中厚边薄更均匀，棱锋分明，长短一致，入口筋斗、滑爽，软而不粘，越嚼越香。
购买刀削面机一次性投入后，即可节省削面大师傅的开支（大师傅每个月都得开工资，刀削面机就不用了），节约整体的运作成本，而且*关键的是再也不怕大师傅耍脾气了。