白酒廠廢水處理以及污泥脫水藥劑的選擇
冬季，特別是春節前后，是白酒和紅酒生產的旺季，在這段時間伴隨著生產過程中廢水的處理量增大，絮凝劑的消耗量也越來越大。
白酒造過程中，會產生大量的工業廢水：釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發酵黃水等。其中，只有釀造車間的冷卻水是清潔的水，是可以直接排放或循環利用的，其它都含有大量的蛋白質、氨基酸等有機物，是高濃度廢水，不能直接排放。現在，大多數酒廠都是排至污水處理站，處理達標后再排放。
白酒釀造過程中的廢水主要是黃水和底鍋水。
所謂黃水，是酒醅中的黃漿水，是酒醅在發酵過程中，淀粉由糖變酒，在產生乙醇的同時，產生二氧化碳，從吹口跑出，單位酒醅的質量相對減少，結晶水游離出來，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、還原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黃漿水。
底鍋水，是白酒蒸餾時，甑桶底部的水溶液。由于白酒甑桶蒸餾的特殊形式及尾水、黃漿水、酯化液的蒸餾處理，使得底鍋水也富含還原糖、氨基酸等營養物質，由于該廢水的有機含量較高，一般選用陽離子聚丙烯酰胺作為污泥脫水劑，選擇陽離子絮凝劑一般采用離子度較高的產品。 紅酒的釀造工藝
A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C.發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。
E.發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F.除渣：發酵完之后，溶解殘存的物質會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。
紅酒釀造廢水主要生產廢水來自破碎、壓榨、發酵和過濾工序;綜合廢水來自車間沖洗水、發酵酒罐冷卻水及生活污水等。廢水特點是:①生產廢水為季節性排放,水量變化大; ②生產廢水可生化性較好,BOD/ COD 接近0. 5 ;③綜合廢水由于含有沖洗水,SS含量高。該廢水選用陽離子聚丙烯酰胺一般用中陽離子度就可以了。
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