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啤酒酶制剂
]资料
如果您对该产品感兴趣的话,可以
产品名称:
啤酒酶制剂
产品型号:
小麦加强型
产品厂商:
宁夏和氏璧生物技术有限公司
简单介绍
本产品用于以小麦芽，小麦为主要原料的啤酒糖化和发酵工艺中。使用或部分使用小麦或小麦芽替代大麦麦芽，在啤酒生产中可以改善啤酒风味并极大地降低成本。小麦中含有丰富的戊聚糖、谷朊蛋白和相对较少的β－葡聚糖
啤酒酶制剂的详细介绍
本产品用于以小麦芽，小麦为主要原料的啤酒糖化和发酵工艺中。使用或部分使用小麦或小麦芽替代大麦麦芽，在啤酒生产中可以改善啤酒风味并极大地降低成本。小麦中含有丰富的戊聚糖、谷朊蛋白和相对较少的β－葡聚糖。在小麦麦芽制作过程中，小麦麦芽所含的内源酶（如木聚糖酶、蛋白酶、纤维素酶等）远不能对其有效彻底的分解。使得麦汁中戊聚糖、β－葡聚糖、纤维素、以及它所携裹的淀粉、蛋白质，特别是小麦所富含的谷朊蛋白和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此造成原料利用率下降，而且麦汁粘度浑浊度过高，使得糖化和后续的发酵工艺难以正常进行。此时，除了淀粉酶和糖化酶外尚需添加其它酶种。本公司的小麦水解型啤酒专用复合酶不仅有高活力的木聚糖酶，而且有纤维素酶、β－葡聚糖酶和足量的蛋白酶活力，这些酶系的协同作用能够：
一、水解戊聚糖和小麦谷朊蛋白降低麦汁粘度和浊度，提高过滤速度。
二、水解纤维素、半纤维素，崩溃胚芽细胞壁，充分释放胞内物质，提高浸出物和麦汁得率。
三、对麦汁中的蛋白质分解增加α－ AN 含量，促进酵母旺盛繁殖发酵。
四、促进淀粉酶的进一步水解，增加了麦汁中可发酵性糖的含量，提高了麦芽的利用率及麦汁的发酵性能。