大闸蟹的烹饪方式

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大闸蟹的烹饪方式

大闸蟹的烹饪方式：

    1、家常煮食方式
         **：以1/3的工研醋对上2/3的水浸泡五分钟。
        蒸煮时间：水滚后，六至八两约蒸十五分钟，六两以下约十二分钟。
        姜醋汁：镇江醋八两、酱油四两、红糖五两隔水加热放凉，再加入姜末。

   2、杭式水煮
        为保存蟹肉质的鲜嫩及蟹膏之丰软，煮蟹的时间绝不能过长，大致煮约至水开蟹熟即可。另外吃大闸蟹配绍兴花雕酒，
      可享醇厚酒香兴螃蟹的鲜腴甘美，相得益彰。由于大闸蟹稍属寒性，吃完大闸蟹别忘记再喝杯姜茶暖暖胃。

   3、粤式原只活蒸
       大闸蟹必须以紫苏叶（中药店）铺底，直接将活大闸蟹捆绑清蒸，且需采「原只活蒸」以彰显甘美的肉质及原汁鲜味，
     且蒸的时间必须恰到好处，约蒸个14~15分钟左右风味正好，有时蒸煮过头，一般蟹类的蟹黄可能会硬掉，但大闸蟹的蟹黄却还是十分柔软。

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