大閘蟹的烹飪方式

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大閘蟹的烹飪方式

大閘蟹的烹飪方式：

    1、家常煮食方式
         **：以1/3的工研醋對上2/3的水浸泡五分鐘。
        蒸煮時間：水滾后，六至八兩約蒸十五分鐘，六兩以下約十二分鐘。
        姜醋汁：鎮江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼，再加入姜末。

   2、杭式水煮
        為保存蟹肉質的鮮嫩及蟹膏之豐軟，煮蟹的時間絕不能過長，大致煮約至水開蟹熟即可。另外吃大閘蟹配紹興花雕酒，
      可享醇厚酒香興螃蟹的鮮腴甘美，相得益彰。由于大閘蟹稍屬寒性，吃完大閘蟹別忘記再喝杯姜茶暖暖胃。

   3、粵式原只活蒸
       大閘蟹必須以紫蘇葉（中藥店）鋪底，直接將活大閘蟹捆綁清蒸，且需采「原只活蒸」以彰顯甘美的肉質及原汁鮮味，
     且蒸的時間必須恰到好處，約蒸個14~15分鐘左右風味正好，有時蒸煮過頭，一般蟹類的蟹黃可能會硬掉，但大閘蟹的蟹黃卻還是十分柔軟。

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